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ラクサリーフ

しっかりとしたうまみとハーブのさわやかさ、そして酸味の利いたペナン料理をお手本に、ラクサもどきを作ってみる。初めて買ったラクサリーフをかじると……あれ?ぴりっと辛い。これは本当にラクサリーフ?自信がなくなってきた。風味は香菜にちょっと似ている。
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ベースはイカン・ビリスならぬ煮干しのだし。タマリンドで酸味を出し、ラクサリーフ、ミント、レモングラス、そして紫蘇も入れてみる。アッサムラクサ用のペーストも少々。

本物とは似ても似つかない、いい加減な料理。けど、悪くない。人様に食べさせられるようなものではないけど。

こういう舌と頭の体操みたいな、自己満足料理をつくる時間が好き。
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by xizi62 | 2009-11-04 15:19 | 食材&調味料

東京とシンガポールのだいどころで


by 高島系子