冬瓜の皮とわたで

冬瓜の皮とわたを水とともに瓶に仕込み、野菜室で発酵させる。
これがものすごくいい香り。「中医学ごはん」のワークショップの手伝いをしてくださった、韓国の方にみせたら、「あ、水キムチの匂い」。なるほど!

この冬瓜の皮&わた酵母と塩で、人参とさっとゆでた冬瓜をあえる。優しい酸味がうれしい、夏の和え物のできあがり。ごま油をひとたらししてもいい。

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by xizi62 | 2006-08-29 10:09 | 発酵

東京とシンガポールのだいどころで


by 高島系子