だいどころＬＡＢ 高島 系子

ジャカルタの米

3度目のジャカルタではパサール（市場）を堪能。今回は見るだけではなく、たっぷり買えるということでわくわく。シンガポールとは微妙に野菜の種類が違うのがおもしろい。
インドネシアのパサールは美しい。ハエはぶんぶん飛んでいるし、床は泥水で汚れていたりもするが、野菜の並べ方や古道具の使われ方に思わず見とれてしまう。働く人もみな美しい。なにしろ笑顔がいい。そしてやさしい。カメラを抱えた私が仕事のじゃまになっていても、「どけどけ！」なんて言わずに、そっと肩をたたいて「ごめんねー」なんて頭を下げながら荷物を運んで行く。

お米がまた、美しい。このなんとも言えない紫色に惹かれて1キロ購入。白米も買いたいのだが、米粒の形や長さ、色がちょっとずつ違って、どれを選んでいいのか分からない。違いを聞くと、「そのまま炊くならこれがいちばん」「ナシゴレンにするならこっち」などと教えてくれた。炊いてみて気づいたのだが、購入した白飯用の米は思ったより粘りがあって、タイ米とは明らかに違う。おや？これはもしやジャヴァニカ（javanica）米？？　思わぬ出合いにちょっと興奮。ジャヴァニカといえばリゾット用のお米、と思い込んでいたけれど、考えてみたらここはジャワ島。ジャワニカ米の原産地ではないか！　イタリアの米より長粒米に近い形だが、不思議なことに炊くと丸くなる。今度は他のお米も少しずつ買って味見をしてみたいな。
紫色の米のほうはもち米種で、インドネシア人に聞くと「お菓子には使うけど、白米と一緒に炊くなんてことはしたことがない」という。日本ではいろんなお米を白米に混ぜて炊くのがはやっているんだよ、まあ、やってみようよ、とほんの少々加えてみる。白米一合に対して小さじ１ほどしか入れてないのに、かなりもちっとした食感と味に。うーむ。おいしいのだが、考えていた用途には合わず、ちょっと困ったことになった・・・。続きは次の記事で。

インドネシアとのお付き合いはまだ始まったばかり。私なりに感じたことを書いていきたいと思っている。ただ、何しろまだ日が浅いので、大いなる勘違いや思い違いがあるかもしれない。そんなときにはコメントなりメールなりで教えていただけるとうれしい。

緑豆はすごい

ちょうど日経ウーマンオンラインのコラムで緑豆の記事を書いた日、こんなおいしい緑豆菓子をいただいた。

引っ越し先の大家さんがインドネシアの方で、契約のときにバリコーヒーとこのお菓子を用意してくれたのだ。薄い皮の中に、皮むき緑豆のあんが入っている。甘味もほどよく、揚げ菓子なのにあっさり系。すっかり気に入ってしまい、いつの間にか「どうやって作るんですか？」など、家のことそっちのけで質問……。移り住む家に多少の問題があっても気にならないのは、この揚げ菓子効果と思われる。

緑豆は、中国系の国だけでなく、インドネシアやベトナムなど、東南アジアではどこでも食べられているポピュラーな食材。各地の緑豆料理をもっと知りたい。ご存じの方はぜひ情報を！